咖啡豆经焙炒出来后,不出3周就开始变质；磨细的咖啡几乎5天后就会变质。

焙炒以后    刚刚焙炒过的咖啡一两天内还不应该饮用,但是应该尽快包装起来。如果与空气接触,咖啡----无论是咖啡豆、磨细的咖啡、还是速溶咖啡----就会氧化，失去它特有的味道，它所含的油脂也会变质，所以一盒咖啡一旦被打开就应该放在冰箱里，并且应在一个星期内用完。

硬真空包装  焙炒之后，把咖啡豆放在巨大的密封仓中，把剩余的气体（每千克咖啡为15～20升）排掉，这样也会带走一些香味并使油脂变质,然后把咖啡分袋包装，把袋中的空气抽净以减少与空气的接触。咖啡粉或咖啡豆被压缩成一个硬块，这项技术被称为硬的或砖块式的真空包装。

软真空包装  真空包装的方法因给包装袋安装了单向阀而得到了改进。这就防止了空气进入，但却能让咖啡产生的气体顺利排出。咖啡可在焙炒过后立即被包装起来。这种“软真空包装”尤其适用于完整的咖啡豆。

锡罐   一些咖啡商比较喜欢把磨好的咖啡装在锡罐里，罐子不是满满地装到顶，这样咖啡释放的二氧化碳就可以填满余下的空间。二氧化碳是最好的抗氧化剂，因为这样可以使咖啡与空气接触降到最少。作为最新的包装方式，锡罐的成本是软真空包装的3倍，硬真空包装的4倍。