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| 佛跳墙另类做法 |
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| 信息来源：厦门旅游酒店订房网 浏览数：1214 发布时间：2008-12-10 |
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材料及处理方法：三至四人的份量新鲜竹笋 半条 切丁芋头 4块 切大厚块 板栗 6颗 去壳去皮 鸽蛋 8颗 煮熟去壳 鸽蛋要用牙签插一些洞再去炸，否则会炸锅香菇 3颗 冷水发5小时 中型虾米 30克 也叫开洋或金钩
日本干贝 3 颗 冷水发3小时猪肚 1/4个 洗净焯水后切成丝鸡腿 1个 斩块后用酱油腌制15分钟后排骨 300克 斩块后用酱油腌制15分钟后带皮猪后腿肉 200克 先焯水，然后放入卤水锅内卤15分钟取出鱼翅 可选 水发后，放在最上层 鱼皮 可选 香葱 1颗大蒜头 3瓣姜 1块调味料盐，高汤绍兴酒
制作方法：
01.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。
02.锅内少量油，放入大蒜和香葱爆香。
03.再放入虾米爆香。
04.再放入水发香菇爆香。
05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。
06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。
07.铺上爆香过的香菇和虾米。
08.铺上炸好的芋头。
09.铺上水发好的干贝。
10.铺上猪肚丝。
11.铺上炸过的板栗。
12.铺上炸过的猪后腿肉。
13.最后铺上炸好的鸽子蛋。
14.放入高汤，高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。
15.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可（干贝和虾米
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