乌龙茶也称为青茶，它既具有绿茶的鲜灵清纯，红茶的醇厚甘爽，又具有花茶的芬芳幽香。集众美于一身，自成大家气度，可谓茶中之王。若用画来比喻茶，我认为乌龙茶是油画，红茶是水粉画，绿茶是写意水墨画。因为乌龙茶最凝重，红茶最艳丽，而绿茶最淡雅；若用民族乐器来比喻茶，我认为，乌龙茶如敲击乐器中的古编钟，声韵古雅清越，穿透力强，自有悠闲雍容，矜持华贵的王公贵族之气；绿茶如弹拨乐器中的古琴，其音色含蓄温籍清丽多彩，及有韵味；红茶像吹管乐器中的笙，其音色柔和沉静，丰满厚实而有弹性。若用矿物来比喻茶，乌龙茶如玉石，绿茶如水晶，红茶如玛瑙。因为红茶如玛瑙艳丽醉人，绿茶如水晶清亮剔透，而乌龙茶如玉最温润，最有韵味，最亲人。

    乌龙茶可分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶等四大类。
    出产于福建北部武夷山一带的，都属于闽北乌龙茶，主要有武夷岩茶和闽北水仙，以武夷岩茶最为著名。武夷岩茶中，大红袍，白鸡冠，铁罗汉，水金龟是清代咸丰年间评出的“四大名茶”。其中大红袍被誉为武夷茶王。
    闽南乌龙茶中著名的品种是安溪铁观音，铁观音原产于安溪西坪。优良品种也较多，安溪黄金桂，永春佛手，平和白芽奇兰都是难得上品。
    广东乌龙茶代表性品种是凤凰水仙，原产于广东省潮安县凤凰山区。凤凰水仙分为凤凰单丛，凤凰浪菜，和凤凰水仙三个品级。
    台湾乌龙茶源于福建武夷山，传入台湾后经当地人的栽培新技术和加工新工艺，成为独特的台湾乌龙。其中选用一芽一叶原料生产的新竹白毫乌龙茶即著名的膨风茶。台湾乌龙茶中国际市场上有东方美人之称。

    中国工夫茶茶艺按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南、和武夷山等四大流派。
    至于为什么把乌龙茶茶艺称为工夫茶也有不同的说法。有的说是因为乌龙茶的制作工序复杂，制茶时极费工夫，有的说是因为乌龙茶须细啜慢饮，冲泡时也颇费工夫，有的说乌龙茶最难泡出水平，泡茶最讲究要有真功夫。
    在四大流派中，潮汕工夫茶最古香古色，堪称中国茶道的“活化石”。

乌龙茶的品饮要领
    清代袁枚品乌龙茶，有此妙语：杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。
    这一段文字中道出品乌龙茶的要领：
    其一，乌龙茶讲究热饮，即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才有味，稍迟喝则色香味韵均大为逊色。
    其二，先嗅其香，再试其味。品乌龙茶特别注重闻香，“茶香十八变，越变越好闻”。闻香至少要闻三次，第一泡闻“火香”及茶香的纯度，第二泡闻显露出的茶的本香，不仅热闻也要冷闻，才能充分领略茶香的变化；第三泡以后则是闻茶香的持久性。
    其三，品茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。袁枚在这句话中的体贴一词用得最妙，咀嚼一词最准，咀嚼即咬茶。慢慢咀嚼，细细品味才能品出茶的真味。
    其四，释躁平矜，怡情悦性，这是精神上的升华，达到修心养性的境界。
    品茗最高境界：口韵，喉韵，胃韵，脉韵。真正好茶，“入口即化，淡而无味，后劲徐来，甘、甜、香、韵味十足，强劲持久，使全身气脉畅通，滋润五脏六腑，令人回味无穷，浑然忘我，如入仙境。”

安溪工夫茶茶艺
    福建省安溪县属于泉州市管辖，是我国乌龙茶最主要的产区，素有“中国乌龙茶都”之称，这里出产四大名茶：铁观音，黄金桂，本山，毛蟹等都是品质超凡，蜚声中外。在安溪，不但有独到的乌龙茶栽培采制技术，而且十分讲究品饮艺术。在冲泡过程中不停留在表演的层面，追求的是茶艺精神理念，每一个环节每一个动作都融表演者自身修养与茶的精华为一体，以及茶与人，人与自然之间的和谐关系。
    （一）茶具选择
    安溪茶艺选择茶具因地制宜，遵循民间习俗，采用的有陶质炭炉，水壶，瓷质圆层盘（托盘）、盖碗（三才杯），小瓷杯（白玉杯）、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。
    （二）基本程序
    这是一套可用于舞台表演的茶艺，共十六道程序。
    1．神入茶境
    2．茶具展示
    3．烹煮泉水
    4．沐霖瓯杯
    5．观音入宫
    6．悬壶高冲
    7．春风拂面
    8．瓯里酝香
    9．三龙护鼎
   10．行云流水
   11．观音出海
   12．点水流香
   13．敬奉香茗
   14．鉴赏汤色
   15．细闻幽香
   16．品啜甘霖